Simone1、生物活性丧失
蛋白质的生物活性是指蛋白质所具有的酶、村斗厚木觉作并还抗旧激素、毒素、抗原与抗体、血红蛋石板引唱节标限白的载氧能力等生物学功能。生物活性丧失是蛋白质变性的主要特征。有时蛋白质的空间结构只要轻微变化即可引起生物活性的丧失。
2、某些理化性质的改变
蛋白质变性后理化性质发生改变，如溶解度降低而产生沉淀，因为执社担妈测缺胡意庆甲有些原来在分子内部的疏水基团由于结构松编执眼子房却半展河地审散而暴露出来,分子的不对称性增加 蛋白质分子凝聚从溶液中析出，因此粘度增加，扩散系数降低。
3、生物化学性质的改变
蛋白质变性后，分子结构松散，不能形成结晶渐刻争亚顶，易被蛋白酶水解。在待清论蛋白质的变性作用主要是由于河重你获成触香想减千蛋白质分子内部的结构被破坏。
1、变性作用是蛋白质受物理或化学因素的影响，改变其分子内部结构和性质的作用。一般认为蛋白质的二级结构和三界渐印烈既推娘级结构有了改变或遭到破坏，都是变性的结果。
2、能使蛋白质变负周性的化学方法有加强酸、强碱、重金属盐、尿素、丙酮等；能使蛋白质变性的物理方法有加热(高温)、紫外线及X射线照射、超声波、剧烈振荡或搅拌等。
参考资料来源：百度百科--蛋白质变性
