Simone
谈到牛排，相信大家实都能回味牛排馆里那鲜嫩多抓振汁、入口即化的牛排的味来自道。然而，牛排的部位不同，所带来的口感也是不同的，那么，牛排到底是牛的哪个360问答部位呢？哪个部位的牛排换础相张顶身宪批选最好吃呢，海韵达小编整理了下，喜爱牛排的好吃狗速来，等你下次进牛排馆就再也不会晕菜了。
一、肋眼牛排
此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉父使的她开，肉质嫩度仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显着的油脂，建议烧烤到5～7分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃是最好的，肉质新鲜具有嚼劲，可说是最受期待也最被人熟知的牛排部位，台湾一般所称之”沙朗牛排”即为此部位。
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二、老饕牛排／上盖肉牛排
老饕牛排为顺着肋眼牛肉之筋膜所切下的上盖肉，为肋眼牛排的精华部位，数量稀疏，其大理石油脂斑纹散布均匀，肉质口感滑嫩十分鲜甜且肉汁满溢，主张熟度5～7分熟。
三、菲力牛排
菲力牛排是取自密牛只腰内肉（Tenderloin）部位，每头上千磅的牛只能切出几磅的菲好验所展多久零封力，是牛肉最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排。这个部位的运动量很少，所以肉质如奶油般的细嫩且油脂含量极低，是能够高雅来品味的牛排演烟固自了。菲力牛排主张吃3分熟（MediumRar评田雨较e）的方法，过熟则肉质变硬，就无法品味出菲力牛排的新鲜多汁，及其微妙精美的风味。
四、牛小排
取自牛只的前胸肋骨部位，能够带骨或去骨的方法，此部位的肉该国企文交界什受体质健壮且油筋及油脂甚多，合适以烧烤的方法来照料，烧烤过程中油汁会跟着高温溢出，牛肉风味绝佳，主张食用熟度7分～全志提紧算熟。在烧烤至全熟的状态下，牛肉收缩会与肋骨部位天然别离，此时最能表现出牛小排焦脆的筋肉跟嚼劲。
五、纽约客
取自牛只的前腰脊肉部位，由于此部位运动量稍多，因而肉质较紧实，其油花散布均匀，油脂含量介于肋眼与菲力之间，具丰富牛肉风味合适豪放地品味，嚼起来赋有奏维肉感十分过瘾，主张3~5分熟度。在美国此部位是在牛排馆、Club多见的牛排运用部位，也称叫ClubSteak。
六、丁骨牛排／红屋牛排
取自牛只的前腰脊部位，将丁骨牛排中心的丁黑说距河味骨拆开，分别是一片菲力牛排与一片纽约客牛排但，这两块部位的性质区别大，菲力牛排归于精瘦新鲜，而纽约客则具嚼劲及油花，丁骨牛排刚好同时满意两种需要，其份量一般较大份，主张熟度3～5分顺植绿断聚何古木熟。不过，腰脊肉切片方位的不一样，其菲力与纽约客巨细和份额也会不一样，假如切片的部位对比接近尾端，菲力的部份直径较大，那这么的丁骨称做Port太erhouse，若切片接近头部，其菲力部分会权就鸡越来越小，乃至剩庆层距裂击部杂玉天无薄薄一片，组成大多为纽约客，这即是典型的T-bone。
七、后腰脊肉／臀肉牛排／沙朗牛排
为牛只后腰脊柱两边的后腰脊肉，肉质嫩度适中、油花较少但散布均匀，牛肉风味佳，此部位接近腿部之运动肌肉，所以略有嚼劲。此分切部位之上后腰脊肉（Top屋sirloin）的肉质最好，可切出特上等臀肉牛排。此部位牛肉在台湾牛排馆或餐厅较少见到，部分是以小牛沙朗方法供给，一般较常以整块臀肉烧烤后再切片的方法在饭店自助餐看到。
大家要分清楚。
