我做这个XO酱的时候,喜欢把海米切成末,把瑶柱撕成细丝,这样吃起来口感更好,更入味一些,我熬这个酱的时候,全程都会用小火慢慢熬,要有耐性才可以,加入冰糖后,要不停的搅锅底,以免糊底。今天小编就和大家来分享这道XO酱的做法
1、首先我们要提鲜把干虾仁30克、瑶柱80个装入碗中,分别倒入黄酒50毫升、浸泡1个小时,可以去腥增香。
2、腌制1个小时后,把干虾仁和瑶柱放入蒸锅中,大火蒸20分钟。
3、蒸20分钟后,拿出来放凉,把虾仁切成末、瑶柱用手撕成丝,装碗中备用。
4、火腿30克,切成小碎末,装入盘中备用。
5、锅中加入200毫升食用油,油温5成热的时候,下入蒜末30克、洋葱丁50克、小火慢慢炒出香味。
6、锅中炒出香味后,加入火腿末、瑶柱丝、干虾仁碎,小火慢慢熬,要不停搅拌防止糊锅。
7、锅中加入生抽10毫升、老抽10毫升、冰糖10克、让冰糖融化后小火慢慢煮20分钟。
8、20分钟后,加入辣椒面20克,再小火熬2分钟,撇掉浮沫,装入碗中,这样一道既好吃又下饭的XO酱就做好了,小伙伴们学会了吗。