Simone
徽州毛豆腐是徽州菜系的一道名菜，是徽州歙县的特色小吃。还有歙县的臭豆腐也很不错，它的配方很有特色很讲究，可惜快失传了。 油煎毛豆腐的制作材料： 主料：豆腐(北)250克 调料：花生油60克,酱油15克,白砂糖10克,辣椒酱10克,盐1克,味精1克,大葱5克,姜2克 油煎毛豆腐的特色： 鲜醇、香辣，爽口，故此菜又名“虎皮毛豆腐”。 油煎毛豆腐的做法： 1. 将每块毛豆腐分别切成3至4块； 2. 锅架火上，放油烧至五六成热，将芹液切好的毛豆腐平放锅内（不可相叠）； 3. 煎至两面黄色，表皮起皱时，加入葱末、姜末、酱油、盐、糖和少许鲜汤； 4. 烧开后再烧4至5分钟，加入味精，即可盛入盘内，食时蘸辣椒酱。 油煎毛豆腐的制作要诀： 此菜选用的豆腐是毛豆腐，“毛豆腐”即是黄山市一带的传统名菜,它是通过以人工发酵法,使豆腐表面生长出一层白色茸毛。 “徽州毛豆腐。打个巴掌都不吐”。相传古时有一名叫王致和的举子，多次科举落第，自认只有卖豆腐的命，便接过父辈的豆腐坊，做起了豆腐生意，结果一日天气闷热，豆腐滞销，他顺手将多余的豆腐铺在稻草上，洒上盐水，打算日后自家食用，过几日因为事多，早忘到九霄云外去了，待记起，那豆腐已是色变毛长，茸茸密密销首铅，他自认晦气，打算倒掉，不经意用手掰下一点用舌头舔尝，居然尝出一种难以言喻的咸粘味，亏好于是他便放些油及佐料下锅煎烤，一时奇香四溢，出锅口食，更是鲜美无比，从此潜心做起毛豆腐的生意。
