Simone
火锅鱼的做法制作材料：主料： 草鱼1000克 辅料： 豆腐(南)150克,蘑菇(鲜蘑)100克,木耳(水发)20克, 调料： 花椒10克，辣椒(红，尖，干)15克，大葱15克，姜5克，大蒜（白皮）5克，泡椒25克，甘草2克，沙姜3克，砂仁2克，肉豆蔻2克，草果2克，酱油15克1. 鱼斩成瓦块，加米酒、淀粉拌均；2. 豆腐(蘑芋更好)，蘑菇、木耳铺于砂锅中打底；3. 葱切段；4. 姜蒜切片；5. 炒锅内放菜油， 烧至六成热， 下花椒、干海椒略炸；6. 而后下陴县豆瓣， 待穗银豆瓣呈金黄色时， 烹入葱， 姜， 蒜敏铅和泡红椒炒出香味；7. 加入骨头汤， 并移入砂锅内， 放香料. 待汤烧沸后，滑入鱼块；8. 再次烧开后，撇去浮沫， 略煮， 滴少许香油上桌。1. 鱼一定要鲜活；2. 这道菜是半汤菜，汤要刚好淹没鱼块；3. 花椒， 干海椒的量要足， 泡红椒不可省略；4. 骨头汤不能用清水代替；5. 香料要少放，以香味若隐若现为上， 香料中不要用香味浓郁的材料如丁香、白芷、八角、桂皮等，以免喧宾夺主；6. 鱼的火候至关重要桥族好，不可久煮
