Simone说起鲟鱼郑基的做法，就不得不说说关于鲟鱼的一些相关话题，大家都知道中华鲟是中国特产的珍贵鱼类，属中国国家一级保护动物，当然作为有德公民是不应该吃中华鲟的，所以我们所说的鲟鱼自然就是指人工养殖的供食用的，而非中华鲟。
【步骤】
（1）鲟鱼宰杀干净，据说里面的内脏非常好，所以可以留下，只去除苦胆。
（2）把鱼剁成块，依次放入姜，葱，盐，料酒以及蒸鱼豉油腌制，大约半小时。
（3）在锅里倒入菜油，待油热之后，将鱼倒入锅中进行煎炒，随后倒入红烧汁再放一碗水，十分钟左右后就熟了。
（4）盛盘即可享受一道美味的红烧鲟鱼。
2、清蒸鲟鱼
【原料】鲟鱼、蒜、姜、葱、食用油、香油、味极鲜酱油。
【做法】
（1）用毛巾垫着，抓住鱼的尾巴，用刀轻笑丛配刮鱼身，就能把鱼身上的粘液都去掉，然后在鱼身上割口，这样做一是方面装盘，另一方面也是为了蒸透和入味；
（2）要准备一碗腌料，用几瓣蒜，一片姜和一点葱花，放在碗里捣碎碎的，出汁，然后涂在鱼的身上，尤其是鱼身切口的部位和鱼肚子里；
（3）腌大概五分钟，这时候鱼本身也会出汁，所以要把这些汤汁都倒掉；
（4）把蒸锅里倒上足够的水，上汽之后把鱼连盘子一起放进去大概蒸十分钟；
（5）锅里放一些食用油，等油热的时候放几粒花椒进去爆香；切几根细细的葱丝，备用；
（6）等鱼出锅的时候，在鱼身上淋几滴香油和少许的味极鲜酱油，把切好的葱丝放在鱼身上，趁碰指着做好的花椒油很热的时候，全部淋在鱼身上即可。
