Simone
腊味合岩颂蒸需要大火少开转中小火蒸40分钟。制作方法•食材腊肉200克、腊鸡腿200克、腊鱼200克、土豆1个、豆豉隐指15克、干红辣椒4个、料酒1匙、姜3片、白糖1/2小匙。•步骤1.将腊肉、腊鱼、腊鸡腿清洗干净后，放入开水中绰烫一下捞出。2 将腊鸡腿剔去骨后切片，腊肉、腊鱼、土豆也分别切片备用。3. 将腊肉、腊鱼、腊鸡腿铺在大碗里。4.再铺上土豆片，放上干红辣椒、豆豉、姜片，再加上料酒。5.将大碗反扣在盘子里，放入蒸锅中。6.大火烧开后转中小火蒸约40分钟左右即可。7.装盘撒葱花食用。制作技巧1.腊鱼味道偏咸，因此做腊味合蒸时，不宜再放盐调味，以免成菜过咸发苦。2.做腊味合蒸前，要将腊鱼的骨刺去除，可避免吃时鱼刺卡喉。3.应选较瘦的腊五花肉，可避免成菜过于油腻，而难入口。4.腊味合蒸上桌后，要趁热吃完，不然猪油变冷会凝固，吃起来会很肥腻。5.用鸡汤或高汤来蒸腊味，可使腊味更加鲜美入味粗携郑，汤汁也更香浓
