Simone
美食大家蔡澜有句口号深得我心---“猪油万岁！”，加了猪油的东东就是好吃就是香，我深深响应他这一口号。不但猪油万岁，猪油渣更是万万岁！喷喷香酥酥脆，以至于我怀疑熬猪油的目的到底是什么，搞不好是为了吃到美味的猪油渣吧。
我家最容易被一哄而上一抢而光的面食就是油渣葱油饼，就是因为难得熬猪油，后来给改成有同样效果的培根葱油饼，成本上去好多，味道确也相当相当给力。
这次猪油渣以海归派身份华丽丽的重新登场---我把它放进了面包里，做成葱香味偏甜口的软式面包。哇！好吃到不行，香到不行！老妈从来从来不吃面包，我做的这只“油渣葱花面包”她不但吃，而且还说好吃！我当时都不相信自己的耳朵。
从做面包以来，一直是用家里的缸式搅拌机揉面团。最近倒喜欢手工揉面了，我感觉手工揉面更快，象今天这样重量的面团，我揉了不到30分钟，就有薄膜效果了。手工糅面既减肥又环保，还能顺便给手部美容，何乐而不为呢。
老妈说这款面包吃起来有点上海生煎包，额~~~~ 太有想象力了。老公回家吃了也是这么说，两人之前都没对过口供。象生煎包？这个评价出乎我意料得来。生活时时有惊喜啊。
第二天早上，老妈果真把头天的面包放在平底锅里重新煎了一下，面包以这种方式回炉太幽默了吧。别说，底部脆脆的，面包体松松的，油渣葱花层香香的，别提多好吃了。
老妈指着没用完的油渣跟我说：“明天接着烤这种面包！”。得令，擎好吧您那！
高筋面粉、低筋面粉、糖、盐、奶粉在大盆内混合均匀。中间挖出泉眼状一小坑，将融化了酵母的温水一点
点倒在小坑里，并慢慢与周围的面粉混合。倒入蛋液继续混合。
等面盆内所有材料都成团的时候，取出倒在台面上，继续揉成光面略光滑的面团。刚开始的揉的时候面团会
非常湿粘，手上也粘得哪哪儿都是，不过没关系，只要继续揉，一般10分钟至15分钟以后就会改观了。
将提前用室温化软的黄油包在面团中间，从四面包裹起来后，边推压边混合。
混合过程中黄油经常会漏出在面团外，只要用面团再粘住黄油接着揉进去就行了，推揉几分钟以后黄油就
能完全融合在面团里了
用推压的方式来揉面团，并把面团拎起来摔在台面上形成棍状，再从一边卷起面团，然后把面团转个90度角
接着推压着揉。一直用这样的手法揉面团即可。大约25分钟左右，揪下一块小面团来，慢慢朝上下左右四个
延展开来，就能看到象口香糖一样的薄膜出现，这就表面面团揉好了。
将揉好的面团滚成圆形，收口朝下，放在面盆里，盆口加上保鲜膜。放在具有发酵功能的烤箱里，发酵约一
个小时，面团膨胀至1倍左右，用手指沾一点儿面粉在面团中间扎一下，出现的小坑周边光滑且不回复，就是发酵好了。
将发酵好的面团从盆面中取出，用手从中间往外围轻轻按压，把面团内部气体排出后，将面团分成每个20克
的小面团。用手指轻拢住小面团，以手腕部分作轴心，大拇指作围挡，让面团在手掌里面转动，转的过程中
让面团的收口朝下，表面光滑。
将滚园后的小面团三个组排放在铺了油纸的烤盘里，每组之间要留出约一倍的空间。将烤盘放进设成“发
酵”档的烤箱内进行二次发酵约30分钟，此时面团体积会再膨胀。
利用二次发酵的时候准备面包馅料。
油渣剁碎，与猪油5、面包糠2、蛋、糖、盐、黑胡椒粉混合在一起。香葱切碎，在给面包加馅之前再拌进油渣馅里，以免加入太早造成香葱出水。
将二次发酵好的面团表面刷上全蛋液（配方以外份量），用剪刀将面团表面剪开至离底部约一半处。
将油渣香葱馅填在面包箭开处。烤箱提前10分180度预热后，将烤箱放在中层，180度烤12分钟左右即可取出趁热食用。
1、馅料中的猪油可以改成黄油，油渣可以改成肉松。糖、盐、黑胡椒的份量按自己口味调配。建议调得浓重些一些，面包烤好以后起来才会显出馅料味道来。
2、馅料中面包糠如果家中没有常备的，可以将几片土司去边，放在暖气片上烘干透以后揉成面包末。我就是这做的。
