Simone
你好
香椿炒鸡蛋是一种适合春季食用的炒菜，是河南省光山县四大名菜之一。制作原料有嫩香椿芽、鸡蛋等，此菜金黄翠绿相间，香椿味浓，味道香辣鲜美，具有滋补的功效。
原料
嫩香椿芽150克，鸡蛋6个，盐、料酒、植物油各适量。
制作
① 将香椿头洗净，用开水烫一下，去掉香椿的亚硝酸盐，再捞出放入冷水变凉，捞出过凉切末。
② 将鸡蛋磕入碗内，加入香椿、盐、料酒，搅成蛋糊。
③ 炒锅注油烧至七成热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，淋上少许熟油，装盘即可。
特点
金黄翠绿相间，香椿味浓。
功效
具有滋阴润燥，泽肤健美的功效。适用于虚劳吐血，目赤，营养不良，白秃等病症。常人食之可增强人体抗病、防病能力。
材料鸡蛋6个，香椿100克，葱花少许。调料精盐1小匙，白糖少许，色拉油2大匙。
做法1、将香椿用清水冲洗净，然后去掉硬根，沥净水分切成细末。
2、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀。3、热锅入色拉油，下入鸡蛋，煎成大块，放入香椿拌炒均匀后，加入精盐，白糖快炒入味，淋明油出锅即可。
材料替换原料可以用鸡丝替换鸡蛋，称香椿炒鸡丝。
口味变化调味料中去掉白糖，加入花生粒、麻椒油，称为炒麻香木樨椿芽。
家庭香椿炒鸡蛋，把鸡蛋用打散，放油锅煎成饼人以后打散，放入碗中备用，再将香椿洗净，泡出去香椿的盐味儿，切成段放入锅中翻炒，炒至断生炒熟，再放入鸡蛋
1.准备鸡蛋3个、香椿500g。2.香椿洗净去老根。3.起锅烧水加盐。4.香椿用开水焯一下。5.香椿切末备用。6.鸡蛋打入香椿上拌匀。7.撒盐、胡椒、鸡精搅拌均匀。8.锅中热油放拌好的香椿。9.翻炒五分钟盛出即可。
香椿炒鸡蛋的做法步骤：
1、先把香椿芽摘洗干净。
2、切成碎末。
3、把鸡蛋磕到碗里。
4、放入盐搅拌均匀。
5、锅里放油，倒入鸡蛋液快速翻炒。
6、炒到蛋液成形即可。
7、盛入盘中，即可享用。
