Simone
关于锅巴菜的来源，说清乾隆年间水泊梁山菜园子张青的后人张兰，从山东来天津在三岔河口附近开了家煎饼铺，乾隆爷下船进店吃煎饼卷大葱，吃完口渴，想喝汤，张兰急中生智，将煎饼撕碎了加上调料用开水一泡，发明了锅巴菜。不过，这个事听听就完了，天津小吃都喜欢往皇上身上靠，比如狗不理包子被袁世凯送给慈禧，石头门坎素包慈禧也吃过，都是传说。
锅巴菜的做法
主要材料：绿豆小米煎饼2张
卤汁的主料：八角3枚、丁香6粒、小茴香10粒、香菜根儿5个、生抽1茶匙、水淀粉3汤匙、 食盐1茶匙、高汤或水600毫升、植物油4茶匙、葱姜碎适量
主要调料：腐乳汁3茶匙、 芝麻酱3汤胡薯郑匙、白砂糖1茶匙、生抽1茶匙、芝麻油2汤匙、豆腐干（可不用）、 香菜、辣椒油适量。
做法：
一、
调料汁：芝麻酱中加入芝麻油和适量清水调匀，加入白砂糖、生抽，调匀制成芝麻酱汁。腐乳汁、辣椒油待用。
二、制作卤汁：
1.香菜洗净切掉香菜根，其余部分切成小段备用。
2.葱姜切末，准备八角、丁香、小茴香
3.锅中放入油，待油温烧至六成热时，放入大料、丁香、小茴香、香菜根儿、炸出香味。
4.再加入葱末、裤颂姜末爆香。
5.锅中加入生抽、高汤（或水）和食盐，转小火烧开。
6.将汤内的调料沥出，用水淀粉勾芡，关火。
7.将豆腐干切成丁，放入碗中。（不放豆腐干这步可以省略）。切成柳叶状的锅巴浸手搜入卤汁中，
8.盛入碗中，再淋上些卤汁，
9.淋上预备好的麻酱汁、腐乳汁、
10.油辣子、撒上香菜段即可。
一碗香喷喷的锅巴菜就做好了，来根刚炸的油条，赶快吃吧！
