Simone鱼子酱（Caviar），又称薯悔鱼籽酱，鲟鳇鱼卵、鲑鱼卵等的腌制品。在波斯语中意为鱼卵，严格来说，只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱，其中以产于接壤伊朗和俄罗斯的里海的鱼子酱质量为佳。
扩展资料
1、世界顶级的鱼子酱是黑鱼子酱，而黑鱼子酱只有产自里海的贝鲁嘉鲟、ASETRA、SEVRUGA三种鲟鱼的卵做成才是最顶级的。由于这种鱼子酱一口要上谈银千块，数侍正绝对是奢侈美食。因为俄罗斯和伊朗靠近里海，所以两国生产的上等鱼子酱占全球市场的95%。
2、初尝鱼子酱，会觉得有点腥、有点咸、吃不惯，其实是吃法不对。为了不使太浓重、太多元的气味压过风采，也避免高温烹调影响品质，绝对不能用金属汤匙，因其会严重破坏鱼子酱的香气。正宗的吃法是使用贝壳作为汤匙，一匙舀了，直接入口，或佐以烤面包、苏打饼。
3、鱼子酱的品级越高，鱼脂含量和含盐量都相对递增。就外观而言，越高级的鱼子酱，颗粒越肥硕饱满圆润，色泽透明清亮、微闪金黄光泽。
