Simone
花8000学的自贡冷吃兔，详细配方加制作全解还有技巧总结，收藏好冷吃兔是四川自贡一带的美食，它完美演绎了麻、辣、干、香，鲜美回甘，任何场合吃都毫无违和感。宴请宾客、下酒佐餐，客人吃了赞不绝口，它让主人超级有面子。所需食材：兔子1只、大葱2根、小葱1把、生姜1大块、大蒜1头、香菜1小把、胡萝卜片约50g，青花椒60g、红花椒60g，辣椒段香料配方：八角4颗、山奈5颗（敲碎）、小茴香2茶匙、草果1颗（拍破）、桂皮1小根（敲碎）、胡椒2茶匙、香叶5片、红栀子1-2颗炒制冷吃兔香料比例：八角2颗、山奈4颗、香叶5片、桂皮1块所需调味料：辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、白糖、熟（白）芝麻、香油、酱油、盐、鸡精、料酒、白酒；香料处理法1、取20g青花椒和20g红花椒混合用开水泡发后沥干水分备用；2、卤料包香料和剩下的青红花椒分别用白酒泡发；3、辣椒段用开水泡发；4、炒冷吃兔香料用白酒泡发；冷吃兔的卤制法1、（杀好的）兔子洗净，剁成小块（大小建议约为2-3cm见方）；2、兔丁放入清水中，加姜片、葱段笑段梁、料酒、花椒大火烧开，去除血沫，然后捞出洗净备用；3、锅中另加清水，取一块姜拍破、小葱洗净挽成结、再用纱布或者卤料包将卤水香料和40g青花椒40g红花椒一起包好下入锅中，可加少量糖色调色，也可不加；4、大火烧开卤水后转小火继续熬煮20分钟，捞出葱姜；5、下入兔丁大火烧开，中火卤15分钟，然后泡30分钟后捞起；冷吃兔的炒制方法1、冷锅冷油，中火慢慢升温，用筷子试温能均匀冒泡即可放入葱段、姜片、香菜、胡萝卜片；2、炸干后捞出配菜，然后转大火升温至7成热；3、倒入卤好的兔丁，还有泡好的香料及青红花椒、蒜粒一起下锅炒燃兄至花椒发硬；4、倒入泡好的辣椒段继续翻炒至花椒变脆；5、第一次调味：加酱油、盐、鸡精、白糖翻炒均匀，然后从锅边淋入一圈水，转中小火慢炒；6、炒干水分后开始第二次调味：加辣椒面、花椒面、胡椒粉、孜然粉、熟（白）芝麻、香油翻炒均碰运匀即可关火；技巧及总结说明兔子如果是现杀的可以按照上述做法处理，兔头可以多卤20分钟再放兔丁；如果是冷冻的兔子，需要加一步浸泡的过程，即：兔子加葱、姜、料酒、花椒浸泡2小时再用浸泡兔子的水煮沸，煮出血水洗净备用；这道菜用到的辣椒段根据自己需求自行配比和搭配用量，我用的是辣度适中、香气足的灯笼椒；炒兔丁时如果用的菜籽油需要提前用大火烧油，去除菜籽油的生涩味，等到油温下降后再放入配菜；冷吃兔其实已经基本上把水分炒干了，所以它的储存时间比较长，而且越放越香；
