Simone
低温柔性分为很多种，以下就以低温柔性烘烤为例。
所谓的低温柔性烘烤应该就是低温慢性烘烤。这应该是广州的一家烘烤设备公司生产的烘烤设备。这种设备采用电磁波进行烘干，没有烟火，没有高温。可用来烘烤各种海鱼片、对虾等海产品。以下是他们的介绍资料。
低温柔性烘烤设备同时兼备三种功能，可以当成三部设备应用，即低温柔性熟化设备，低温柔性烘干设备和低温柔性杀菌设备。它的三种功能的特点分别如下。
低温柔性熟化设备特点：它采用了电能转化为一种高频电磁波，利用电磁波对海产品进行整体烘烤，烘烤时海产品的内外温度都控制在80度左右，有效的防止海产品特有的鲜味在高温下挥发掉。并且烘烤时由于内外同进烘烤，内外同时熟化，不会出现传统柴火烘烤的外部温度很高先熟，内部温度很低，要等到内部温度慢慢从外部传入，达到80度左右后熟后再熟化，这样往往会产生外部严重过熟影响海产品的口感。
低温柔性烘干设备特点：海产品熟化后，它继续采用低温对海产品进行整体烘干，烘干时海产品的内外温度都控制在70度左右，先把内海产品内部的水分逐步蒸发出来，由于烘干是由内到外，所以海产品的收缩很少，比如对虾，烘干后它的个头要比高温烘烤大出20%，同时它的虾壳和虾肉是有90%以上的分离，食用时剥离非常容易。
低温柔性杀菌设备特点：这里说的低温柔性杀菌设备只是一个虚拟的概念，因为微波杀菌是在前面的熟化和烘干阶段已经完成，烘烤结束后已经达到了杀菌的效果。也就是说它是在80度左右温度达到了杀菌的效果，所以称为低温柔性杀菌技术。
