Simone
馄饨涨得大小与你包的时候馅的松紧有关,包的时候尽量紧点.还有个办法就是乘起来的时候多漓下水亏皮段,然后把馄饨平铺在灶台上晾会,几分钟就瘪下去了.我的方法是放两销誉次水煮煮馄饨的时候一次不要放太多进去,以略小于锅内水的面积为佳,等水烧开了再放.我下馄饨时都用炒菜锅煮的,这样可以多放几只.下锅时要用漏勺不停地轻轻搅拌,这样就是为了防止馄饨沉底或者粘在一起,导致在煮的过程中皮破裂,形成浑汤然后盖上锅盖用大火握悉煮,等沸腾之后再倒入一升冷水(煮30~40只馄饨的量),记住要沿着锅边慢慢倒上一圈,让四周的水都冷下来.*生肉馅的馄饨在这时要盖上锅盖用中火慢慢煮,至沸腾就可以出锅了.*素菜馅的馄饨就开着锅盖直接用大火煮,至沸腾出锅.
