Simone结晶的意思是：热的饱和溶液冷却后溶质因溶解度降低导致溶液过饱和，从而溶质以晶体的空和形式析出的过程。
物质从液态（溶液或熔融状态）或气态形成晶体；晶体，即原子、离子或分子按一定的空间次序排列而形成的固体。也叫结晶体。一般由纯物质生成，具有固定的歼橘熔点，旋光度；比喻珍贵的成果。例如：劳动的结晶；游戏道具。
结晶过程与我们接触最多的精馏过程在原理上的区别在于精馏依靠的是沸点（或者说相对挥发度），而结晶则依靠熔点或者溶解度差异。根本原理上的差异带来的就是能耗上的差距，我们知道，物质的熔点比沸点要低，对于熔点高于常温（或者0℃）的斗改盯物质，其沸点会更高，首先就是精馏所需的公用工程温度会更高。
其次，精馏涉及到的是气液相（液体→气体）的相转变，而结晶则是液固相（液→固）的相转变，气液相转变的潜热更高，所以冷热公用工程所需提供的能量就越高。因此，在以上情况下，结晶的能耗相比于精馏要大大减小。
结晶过程相比于精馏更加复杂，原因之一就在于精馏所面对的都是流体，不管是气相和液相，都是比较均一的；而结晶过程则存在固相（也即颗粒），是一个非均相过程，存在固液相界面，还涉及到晶体的成核及生长。
