Simone
驴打滚"
也叫豆面糕,是老北京的传统闻名小吃之一
由黄豆,糯米粉和红豆沙卷裹创季工门而成
因成品上撒有黄豆面,如同老北京郊外野驴撒欢打滚时扬起的阵阵黄土,因而得名"驴打滚"
A炒黄豆粉
1将黄豆粉放入锅中,将火力调到最小,整个过程要用木铲不停翻搅,稍有怠慢就会焦糊.
(偶就是第一次火大了,没注重,一会儿锅底就焦了,结果又炒了第二遍,汗~~~)
2闻到明显的豆香味就算炒好了,炒好的豆粉是呈检浅褐色.最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,单以保证豆粉的细腻.
B制皮
1取250克糯米粉放入盘中,注入200克清水,用筷子不断搅拌,制止之销使糯米粉均匀吸收水分.
经验:面团不可太湿,否则难成形客跳且不好切,偶的面团就太湿了,导致成品不够美观~~~
2将结块的糯米粉揉和继地协哪陈油架没双军成完整的面团,稍稍压平,米失白慢争染基鲜子至的放入蒸锅中,大火蒸20分钟,随后取出用保鲜膜包好稍稍放凉
注重不要将糯米面团彻底放凉,待面团温热时,取少量黄豆粉均匀撒在案板上,取出蒸好的糯压充克伤米面团放在案板上,之后在上面再撒上一层黄豆粉
3用擀面杖往返上下左右的擀压,将面团擀压成长方形的系则面皮.
C制作
1将豆沙馅用小竹板均匀的涂抹盾知主动红在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒状.
2用快刀切开,再撒上余下的黄豆粉,软糯香甜的"驴打滚"就终于大功告成了~~
将黄豆粉放入锅名温衣与金审中,将火力调到最小,整个过程要用木铲不停翻搅,稍有怠慢甚同度年克都行秋就会焦糊.
炒好的豆粉是乙血京专呈浅褐色.最好用筛网过一下,筛去黄豆粉中的颗粒和结块,子界孔感判坐煤承以保证豆粉的细腻.
糯米粉揉和成完整的面团,稍稍压平,放入蒸锅中,大火蒸20分钟,随后取出用保鲜膜防范济包好稍稍放凉
将豆沙馅用小竹板均匀的涂抹在面皮上,小心地向前翻卷成卷筒状.
