Simone
酸脆肉一定要准备:五花肉和葱蒜，此外还有辣椒和红薯粉，还有辣椒面。建议大家早点捣碎，五香粉，三个鸡蛋，一些白胡椒，西红柿生菜，黑木耳。我们用的东西都在这里。选五花肉的过程要注意。一定要注意不要买又黄又粘的五花肉，其实已经开始变质了。记得小时候在家提前准备了一个过年的礼盒。有一大块猪肉是必不可少的，当它被绳子吊起来时，看起来有一个合适的外观。酥肉最喜欢的菜是酸汤酥肉，酸汤是西红柿做的。味道很浓，很好吃。酥肉是个油腻的东西，但是配上酸汤吃起来味道刚刚好。既吸收了番茄公告的精华，又保留了油炸酥肉特有的香味，可谓是相辅相成。做酥肉，选猪胸肉或者三线肉(五花肉)。做法:将五花肉去皮，切成宽0.8cm、长4cm的条状，然后用米酒或酒缸水、葱姜、姜水(即十几个辣椒泡在10g开水里)、盐(略淡)，一起腌制10分钟。红薯粉条与小麦粉的比例为0.8kg: 0.2kg，肉与总面粉的比例为1kg: 0.8kg，放盐(略淡)，加入少量白胡椒粉，混合少量胡椒粉均匀备用(先晾干)。把肉里的葱姜捞起，把肉榨成水，放进脆皮糊里搅拌。从菜锅里取茶籽油，五层热放一块肉，煎一下，尝尝肉的咸味再调味(家常操作法)。按照一吹二吹三吹脆的标准。温度也由5、6、7楼控制。酥肉的味道是外酥里嫩。可以把焦盐混在一起熬汤。也可以加水，烧开，笼蒸30分钟，汁会更浓。酥肉是家庭餐桌上的中式家常小吃。制作起来非常简单。吃起来又脆又好吃。可以一次煎多点酥肉颤羡培，放冰箱保存。下次可以用铁锅煮。炸酥肉时常用猪里脊肉，肉质鲜嫩。酥肉酥脆可口。但是里脊肉如果没有做好，非常容易咬坏，味道不好。所以做酥肉的时候可以选择用五花肉，肥瘦相间。酥肉酥脆，肥而不腻，青春嫩滑，非常派消爽口。可以用猪前腿肉，也可以用三线肉。这几种肉瘦了味道更浓。把肉切成片。根据肉的多少加入红薯粉条。酥肉一定要用红薯粉条炸，炸的茄唯时候会更脆。加入适量生鸡蛋、盐、酱油、胡椒面、碎姜沫。大家也可以加点味精，或者油耗，或者加点老红糖粉！拌匀，待温度六成热，放入锅中煨，煎至金棕色，再加热至七成热，再煎酥肉，这样煎出来的酥肉特别适合吃干酥，金酥！
