Simone剩饭、剩菜不建议储藏，因为会产生致命的亚硝酸盐。而且很多的隔夜菜，尤其是一些绿叶蔬菜，不仅营养价值不高，同时还会致病。而且也可以看到江苏的一家三口在吃了隔慧山夜的凉拌菜之后，都出现了恶心呕吐以及全身大汗这种症状。而且在查询之后可以发现这一家人都是急性食物中毒，现在一家三口的体征还是比较平稳的。
并且医生也提醒了，其实凉拌菜相比较熟菜会更容易滋生细菌，而且不可以放置太久。一定要尽快的食用，如果遇见了不适的反应一定要去找医生就医，否则的话就会影响身体健康。就是要知道储藏蔬菜的时候，这其中的亚硝酸盐的生成量就会随着储存的时间延长。并且温度会逐渐升高，而且如果将蔬菜放到冰箱里面冷藏，那么这种物质就会逐渐减少。
事实上一些高蛋白的剩菜更不能吃，因为空气中的有害物质会迅速的在这些剩菜上面进行繁殖。大家都知道蛋白质以及脂肪在细菌的呈现之下，基本上会产生许多的有害物质，像硫化氢这些物质对于人体都是有害的。而且不同种类的蔬菜危害的大小也各不相同，其他的蔬菜放陵扰在相同的数场环境之下，亚硝酸盐的生成量也是不同的。
通常情况下茎叶类的蔬菜最高，而瓜类前汪中的蔬菜会低一些。根茎类以及花菜类持平居中，如果购买了许多的蔬菜一定要先吃茎叶类的，像大白菜菠菜这些食物。而且如果要多做一些菜，要准备第2天热着吃，一定要少做一些茎叶类的蔬菜。可以选择瓜类的蔬菜，其实剩菜剩饭并不是不能吃，一定要注意储藏的方法，这样才能够安全健康。
