羊肉具有独特的膻味,主要是因为茄乎大脂肪中含有石碳酸的成分,越是肥的羊,膻味越是重!去掉脂肪之后,羊肉便不会有那么重的膻味了。平常生活中我们吃的多是绵羊肉和山羊。炒菜、涮小肥羊等等属于绵羊,有很重的膻味,因为绵羊肉脂肪含量比山羊高。相反山羊因为在山上放养,自力更生,运动得多,身体锻炼得棒棒的,肌肉结实,自身脂肪会比较少,膻味是会少很多很多。在广东山羊会比较欢迎,绵羊一般都是烤着吃或者羊肉串,山羊用来炖煮着吃,或者打边炉吃。如果觉得绵羊的膻味太大,可以吃很少脂肪的黑山羊,东山羊.在广东黑山羊和东山羊大受欢迎哦。同时我们还有办法可以减少膻味。1、在炖或煮羊肉,清煲羊肉时,先用广东米酒,生姜把羊肉飞一次水,去掉血沫等等脏东西。然后再把羊肉炒干水分再炖煮,羊膻味会小很多。2、放入适量的配料,例如红枣,党参,枸杞,甘蔗,生姜,一点点广东米酒,能去除羊肉的羊膻味。如果是炒羊肉,可通过以下方法去除羊膻味:1、倒入适量料酒。炒羊肉前,放入适量料酒顷悄进去,能有效去除羊肉的羊膻味;2、放入颤竖适量生姜片。生姜能有效去除羊肉的羊膻味,在炒或煮羊肉前和葱段一起放进锅里即可。