1.牛腩是指带有筋、肉、油花的肉块,这只是一种统称。若依部位来分,牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主,所以国外又称条肉。是取自肋骨间的去骨条状肉,瘦肉较多,脂肪较少,筋也较少,适合红烧或炖汤。2、另外,在里虚掘樱脊肉上层有一片筋少、油少、肉多,但形状不大规则的里脊边,也可以称作牛腩,是上等的红烧部位。/3、牛腱也可以算是牛腩的一种,筋肉多差丛,油少,甚至全是瘦肉。因此一般用来卤,不适合炖汤,更不适合红烧。牛腩:切成丁、块、或条状,尺寸按个人嘴的1/3-1/4为宜。切后放入盘中用冷水冲洗2遍,再放水浸泡。以上几点牛腩是最好最的营养的,大家以后在买牛腩的时候尽量选择这几块的肉来买,味道很鲜美的。二、牛腩的营养价值1.牛腩提供高质量的蛋白质,含有全部种类的氨基酸,各种氨基酸的比例与人体蛋白质中各种氨基酸的比例基本一致,其中所含的肌氨酸比任何食物都高。2.牛腩的脂肪含量很低,但它却是低脂的亚油酸的来源,还是潜在的抗氧化剂。3.牛腩含有矿物质和维他命B群,包括烟酸,维生素B1和散察核黄素。牛肉还是每天所需要的铁质的最佳来源
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