Simone
原料 新鲜胖头鱼头一个(两斤以上)、鱼肉(起鱼片)、番茄几个。 火锅料 大料、香叶、花椒、干辣椒、姜片、香葱、蒜瓣粒。 1.先处理改旅陪鱼。将杀好的鱼洗净，洗鱼时一定要记着搓干净腹腔壁上的黑膜，镇咐剪去鱼鳍，切下鱼头，鱼头对切成2块。 2.紧贴鱼骨将鱼身切成三段，用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向，将每一段对切成二边。 3.鱼块横放鱼肉朝上，鱼皮朝下，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一切片，每片厚度约5-7毫米。不然煮出来鱼片会碎的! 4.将鱼放入盆中，加适量的盐抓拌均匀，静置几分钟。 5.番茄切片，姜、蒜切成薄片，葱切成段。 7.炒锅烧热，放入食用油，等油核蠢烧至六成热，先下花椒爆香，再加入香叶、干辣椒、姜、葱、炒香， 8.倒入白开水放鱼头、鱼片和番茄，用大火煮几分钟后调味，最后撒入蒜叶、香菜即完成麻辣鱼头火锅的做法。
