Simone《庖丁解牛》翻译是：
有一个姓丁的厨师替梁惠王宰牛，手所接触的地方，肩所靠着的地方，脚所踩着的地方，膝所顶着的地方，都发出皮骨相离声，进刀时发出騞的响声，这些声音没有不合乎音律的。它合乎《桑林》舞乐的节拍，又合乎（尧时）《经首》乐曲的节奏。梁惠王说：“嘻！好啊！你的技术怎么会高明到这种程度呢？”
厨师放下刀子回答说：“臣下所喜好的是自然的规律，这已经超过了对于宰牛技术的追求。当初我刚开始宰牛的时候，（对于牛体的结构还不了解），（看到的）没有不是全牛的，（和一般人所见一样）。三年之后，（见到的是牛的内部肌理筋骨），再也看不见整头的牛了。
现在宰牛的时候，臣下只是用精神去和牛接触，而不用眼睛去看，就像视觉停止了而精神在活动。顺着牛体的肌理结构，劈开筋骨间大的空隙，沿着骨节间的空穴使刀，都是依顺着牛体本来的结构。宰牛的刀从来没有碰过经络相连的地方、紧附在骨头上的肌肉和肌肉聚结的地方，更何况股部的大骨呢？
技术高明的厨工每年换一把刀，是因为他们用刀子去割肉。技术一般的厨工每月换一把刀，因为他们用刀子去砍骨头。现在臣下的这把刀已用了十九年了，宰牛数千头，而刀口却像刚从磨刀石上磨出来的。
牛身上的骨节是有空隙的，但是刀刃没有厚度，用这样薄的刀刃刺入有空隙的骨节，那么在运转刀刃时一定宽绰而有余地了，因此用了十九年而刀刃仍像刚从磨刀石上磨出来一样。即使如此，可是每当碰上筋骨交错的地方，我一见那里难以下刀，就十分警惕而小心翼翼，目光集中，动作放慢。
刀子轻纯塌轻地动一下，哗啦一声骨肉就已经分离，像一堆泥土散落在地上了。我提起刀站着，为这一成功而得意地四下环顾，为这一成功而悠然自得、心满意足。拭好了刀把它收起来。”梁惠王说：“好啊！我听了你的话，学到了养生之道啊。”
《庖丁解牛》的注释：
（伍裤猛1）踦（yǐ）：支撑，接触。这里的意思是宰牛时抬起一条腿，用膝盖抵住牛。
（2）盖：同“盍”，亦即“何”，何，怎样。
（3）道：天道，自然的规律。
（4）进：超过。
（5）遇：会合，接触。
（6）官知：这里指视觉。
（7）天理：指牛体的自然的肌理结构。
（8）批：击，劈开。
（9）导：顺着，循着，这里有导入的意思。
（10）固然：指牛体本来的结构。
（11）技经：犹言经络腔桥。技，据清俞樾考证，当是“枝”字之误，指支脉。经，经脉。
（12）軱（gū）：股部的大骨。
（13）割：这里指生割硬砍。
（14）族：众，指一般的。
（15）折：断，指用用刀折骨。
（16）硎（xíng）：磨刀石。
（17）节：关节。
（18）恢恢乎：宽绰的样子。
（19）族：指（筋骨）交错聚结处。
（20）怵（chù）然：害怕的样子，这里指小心翼翼的样子。
（21）謋（huò）：骨肉分离的声音。
（22）委地：委：卸落，坠下。散落在地上。
（23）踌躇满志：悠然自得心满意足。
（24）善刀：善通“缮”，修治，这里是拭擦的意思。擦拭刀。
（25）养生：指养生之道。
