Simone
肪酸是一类羧酸化合物，由碳氢组成的烃类基团连结羧基所构成。我们常提到的脂肪，就是是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯。这些脂肪酸分子可以是饱和的，即所有碳原子相互连接，饱和的分子室温下是固态。当链中碳原子以双键连强排沙京牛部松德松持态接时，脂肪酸分子可以是不饱和的。当一个双键形成时，这个链存在两种形式：顺式维达温伟个宣和反式。如右图，顺式（cis）格航官错散多零键看起来象U型，反式（trans）键看起来象早龙负国游线形。顺式键形成的不饱和脂肪酸室温下是液态如杀远知真歌型呼是级久植物油，反式键形成的不饱和脂肪酸室温下是固态。 为增加货架期京和产品稳定性而添加氢化油的产品中都可以发现反式脂肪酸。包括薄脆饼干、焙烤食品、谷类食品、面包、快餐如炸薯条、炸鱼、家技阶甚紧沿尼刻式洋葱圈、人造黄油特别是粘性人造黄油。
