Simone
原料
材料：鸡肉（最好不带皮，不带骨，不过小猫用的稍微带了点儿骨头），蛋黄两颗或者三颗
腌鸡料：蛋清一颗，玉米淀粉适量，盐少许，白胡椒粉少许
炒菜料：指天椒或者别的小红辣椒，蒜，生抽，老抽少许，绍兴酒少许，咖喱叶一把（去杆，只用叶子）
步骤
首先把鸡肉切块儿或者剁块儿，用腌鸡料腌制15分钟备用；
小红辣椒切碎，蒜切碎，咖喱叶洗净沥干水分备用；
炸蛋丝：A, 分离蛋白和蛋黄（见文末tips）；B, 取一锅，烧热油（见文末tips），准备一个筛网；C, 将蛋黄置于筛网上，蛋液留下去进到热油里面，凝固成蛋丝；D, 将蛋丝过筛网，再置于厨房纸巾上面吸干油分；
炸鸡蛋丝的油，舀少许在不沾炒锅里面，油热后把鸡块儿放进去，最好等一面金黄之后翻面，让鸡肉整个变成漂亮的金黄色，炒至鸡肉断生后盛起来备用（见文末tips）；
锅里放适量黄油（即奶油，butter），融化之后加入咖喱叶，辣椒和蒜末小火炒出香味；
然后加入少许老抽和生抽（老抽不要多，几滴就好，上色用）；
把炒过的鸡块儿倒入，翻炒，均匀上色，烹入一点点酒，然后撒入大部分的鸡蛋丝再次翻炒；
尝尝味道，如果不够咸可以加少许盐；
装盘，最后在表面撒上剩余的鸡蛋丝即成。
