Simone泡椒鸡爪在常温下泡久，蛋白质和脂肪会被分解掉，手指下压后凹陷的地方就不会复原了，此时就不新鲜了，不建议食用。
而我们自己在家做的泡椒凤爪是不会放防腐剂的，因此放几天就会坏的，如果是放在冰箱保存，可以放一周左右，如果是直接常温保存，大概2、3天之内就要吃完，否则会变质。自制的泡椒春租凤爪最好尽快吃完，如果要存放的话，一定要放在冰箱冷藏室，在低温的环境中才能避免快速变质，还能减少与细菌的接触。
准备材料：凤爪500克、泡椒适量、食盐1茶匙、白糖1茶匙、白醋2茶匙、白酒3茶匙、香叶5片、八角2个、桂皮少许、花椒10克、葱10克、干辣椒6根、姜10克、蒜10克；
做法：
1、凤爪洗净，剪去指甲，切成小段，放入盆中；
2、倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至凤爪表面干涩，这样颜色更白，口感更脆；
3、腌制5分钟后，用清水冲洗干净；
4、锅中坐开水，放花椒、八角、凤爪入锅内，再倒入1茶匙高度白酒，进一步去腥；
5、同时，把火力调至最小，将凤爪慢慢地浸熟；
6、此时，另取一口锅，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香叶，中火煮开；
7、另准备一个大碗，把泡椒、葱段、姜片、蒜扒培兆、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食盐、1茶匙白糖放入；
8、将煮开的调味汁倒入拌匀，晾凉；
9、当凤爪的骨头已经显露出来，用手指掐一下，有弹性说明已经熟了，放入冰水中激一下，使肉质更紧实，更脆，更滑爽。
10、过凉后的凤爪，放入泡椒水内，封上保鲜膜，入冰箱冷藏中岩腌制一晚，第二天取出食用，那味道绝了。
