Simone酪可以组奶酪、乳酪、酥酪、酪肉、盐酪、甘酪、酪乳等。
1、乳酪：从乳清中分离出的凝乳在模子里凝结成软干酪，再压制成硬干酪，成熟后用作食品。
2、奶酪：又名干酪，是一种发酵的牛奶制品，其性质与常见的酸牛奶有相似之处，都是通过发酵过程来制作的，也都含有可以保健的乳酸菌，但是奶酪的浓度比酸奶更高，近似固体食物，营养价值也因此更加丰富。
3、甘酪：甜美的乳浆。
4、酪乳：牛羊模虚念马等乳汁所制成的饮料。
奶酪的起源：
奶酪是最古老的加工食品之一。公元前约300年，苏尔美人记或的大约20种软奶酪是奶酩诞生最早的证明，在2欧动洲和埃及发现的透留旦困下来的奶好银适设备也出现在3阶个时候。然而，对于奶酪制造工艺真实出现的时间我们却只能猜汉。
最可能的理论是：大约公元前100年，山羊和锦羊被家养，早期的牧人开始利月支酸的牛奶分誉悉离出鞭冤,和现乳浆，再经过沥干，成型，干燥凝乳就可以变成一种简单而有营养的食物。由于牛被家养的时间明显晚于山羊和绵羊，所以牛奶奶酪比羊奶奶酪晚两三千年。
