Simone肌醇是广泛存在于食物中的一种物质，结构类似于葡萄糖。在化学上可看作是环己烷的多元烃基衍生物。肌醇的作用是参与体内的新陈代谢活动，具有免疫、预防疾病等作用，在发酵和食品工业中，可用于多种菌种的培养和促进酵母的增长。
肌醇为一种稳定的白色结晶，能溶于水而有甜味，耐酸、碱及热。在动物细胞中，它主要以磷含拆脂的形式出现，有时则称为肌醇磷脂。在谷物中则常与磷酸结合形成六磷酸酯即植酸，而植酸能与钙、铁、锌结合成不溶性化合物。
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肌醇的历史
肌醇是维生素B的一种（由于它的化学结构与葡萄糖相似，因此也有学者将其归于糖类），于1872年首先由Pfeffer在糊粉谷物中发现了这种由无机磷、钙、镁组成的物质，肌醇的发现至今已有100多年的历史。
1879年Winterstein从芥末种子中提取了一种类似的物质，这种物质经盐酸酸解后生成了肌醇和正磷酸，由此确定了肌醇正高。肌醇是自然界中普遍存在的重要的天然物质，广泛存在于植物、植物种子及举老尺其胚芽中，大多可从米糠、玉米、麦麸、棉籽壳等植物中提取。
参考资料来源：百度百科-肌醇
