Simone
食材及调料：牙片鱼头，香葱，大蒜头，生雹物裤姜，料酒，白胡椒粉，小米辣，花椒，剁椒，生抽，植物油，白糖详细做法：1.准备鸦片鱼头一个，先从中间切开，再用刀刮去里面的黑膜，去掉鱼鳃减少腥味，然后清洗干净2.生姜洗净切丝、香葱洗净切段放入碗中，加料酒，抓捏出葱姜汁3.将葱姜汁淋在鱼头上，撒上白胡椒粉内外涂抹均匀后腌制半小时，这一步是为了去腥增香4.大蒜头、生姜、小米辣、香葱洗净后切成末，花椒洗净备用5.热锅冷油，下入蒜末、姜末、葱末、花椒、剁椒小火煸炒出香味，蚂简然后加入一勺生抽、少许白糖提鲜，翻炒均匀后即可关火（剁椒自制的很咸，所以我这里就不加食盐了）6.腌制好的鱼头平铺在大盘子中，浇上刚刚炒好的调料，用筷子摊均匀7.锅中水烧开，将盘子放入锅中，盖上锅盖，大火蒸十二分钟8.十二分钟后关源简火，取出蒸好的鸦片鱼头，撒上葱花，锅内再烧油，油温七成热时，把热油均匀地浇在鱼头上面，让热油的高温迅速激发出剁椒的香味。
