油面筋塞肉做法:
1、在肉中加孝皮入盐、生抽、姜末和均匀,分三次倒水将肉揉成粘稠的形状,加入葱花、鸡蛋液、淀粉将肉馅拌好。
2、将肉馅挤到面筋中,外面在抹一些淀粉,将油面筋放入蒸笼里蒸熟,锅中烧油,先放入姜片、葱段爆香,将油面筋倒入。
3、加入生抽提鲜,加入一些料酒、盐,盖上锅盖烧一会儿,烧到收汁上色,就可以起锅装盘,表面撒上一下葱花。
做这道油面筋塞肉时要注意以下的事项:
1、肉要选择半肥瘦或者7分瘦的那种,吃起来才不会生硬或或者肉腻。玉米粒一定要炒一下,不然吃起为会出现生硬的情况巧滑差,而且让亩加在肉馅里不容易煮熟。
2、加入鸡蛋之前要看看,炒出来的红萝卜和玉米粒冷却了没有,冷却后再打入鸡蛋,可以使肉馅黏成一团,方便塞入油面筋。而且吃起来更有弹性和嫩滑,不容易散落出来。
3、在调肉馅时不用放很多的盐,只放7分咸就行了,因为后面还会要用到酱油、生抽之类的辅料焖煮,否则就会过咸了。