Simone
【原料】 熟鸡脯肉100克，鲜黄瓜200克，鲜粉皮300克。 【调料】 白酱油、精盐、味精、料酒、香醋、麻油、葱姜丝，芥末。 【制法】 (1)先将熟鸡脯肉，切成细丝，黄瓜洗净去瓤，切成粗丝；粉皮也切粗丝。(2)将粉皮丝放在开水里烫一下，沥去水，随即用麻油拌一拌，黄瓜丝用盐水泡一下，然后将粉皮丝放入盘内，上面再放鸡丝，鸡丝上面放黄瓜丝，再浇上适量的酱油，香醋、麻油、并撒上姜丝及芥末，最后加些味精调和即成。热菜鸡丝拉皮。 主料：鸡胸，东北拉皮（大圆片的硬硬的拉皮） 配料：黄瓜，青辣椒，红辣椒 调料：油，葱，辣酱，白糖，白醋，料酒，淀粉，盐，鸡精，味精 做法： 1.将东北拉皮放入水中泡一个小时； 2.将鸡胸切丝，放入淀粉，料酒，盐，煨至15分钟左右，使鸡丝入味； 3.将黄瓜，青辣椒切丝，泡好的东北拉皮切长条； 4.葱切丝，红辣椒去籽； 5.铁锅倒入油，将辣椒丝过油翻炒，去除异味，盛盘备用； 6.铁锅倒入油，放入红辣椒，油热后葱呛锅，将腌制好的鸡胸倒入锅内，翻炒，根据个人口味放入适量的 辣酱，放入白糖，白醋，料酒，，均匀后倒入拉皮，放适当的盐，鸡精，翻炒后，倒入黄瓜丝和辣椒丝， 继续翻炒，最后加味精，出锅 7.这是一道辣菜，辣味可以依靠个人的口味掌控。是一道非常开胃的菜 喜欢的朋友可以试一试，我是在学校吃过之后发觉很好吃，回家自己研究出来的。提醒大家这道菜的关键 之处是拉皮的选择。炒的鸡丝拉皮主料：鸡脯肉200克。 配料：绿豆粉芡175克，黄瓜100克，酱红萝卜30克，蛋清1个。 作料：盐水5克，醋50克，酱油10克，芝麻酱15克，小磨油25克，芥末7.5克，花生油500克（约耗75克）。 制法：1、粉芡搪成稀糊，取150克倒入旋子中，放在开水锅渗运里，猜喊源用手一转，踅成薄皮，在开水中浸熟变青，放在凉水中，将粉皮撕下（拉三张），切成7毫米宽的长条。鸡脯肉切成3.5毫米粗细的细丝，洗净搌干，用蛋清、粉芡、盐水叠匀。 2、锅放火上，热锅凉油将鸡丝下锅，用筷子蹚开，捞入温水内，滤净水分，放在盘内，再将红萝卜、黄瓜丝放在拉皮上边，鸡丝放在最上边。最后将盐水、醋、酱油、小磨油对成汁浇在上面，走菜时外带芥末、芝穗态麻酱。
