Simone海米,俗称虾米,又名金钩,其味道非常鲜美,是一种深受人们欢迎的海羡局纯产品.海米主要是鹰爪虾等为原料经煮熟干兄咐制而成的.产期为春、秋两季。
海米的制作比较简单，需要将虾经过盐水焯制后并烘干，再进行晾晒和脱壳处理即可，其中小白虾是不需要脱壳的，其本身体型细小，外壳细软，难以处理，且保留外腊做壳后口感更丰富。
挑选：
体表鲜艳透亮发黄或浅红色的为上品，是否加盐与晴天或阴天无关。因为对工厂而言，加盐可以代替防腐剂。晴天晒制的海米，多为透亮，无异味。
阴雨天的海米，多会送到冷库中保存，即使只有一天也影响新鲜度。颜色发白，多为干度不够而放冷库时间过久。颜色发黑，多为新鲜度不好。特别注意，这个新鲜度是指从虾被捕捞出海到工厂加工完成的时间。
