咖喱焖鸡是一道广东省的传统佳肴。属于粤菜系家常菜,用料简单,便于烹制,做得好颇有风味,为家庭所常用。其色微黄,鲜明油亮,味鲜美而带辛香。
制作主料:鸡肉,土豆
辅料:淀粉,蚕豆,洋葱
调料:盐,白砂糖,咖喱,味精,大蒜,香油,姜,料酒,辣椒(红、尖、干),花生油
咖喱焖鸡的制作步骤:
1、将鸡块洗干净,控去水分,用湿淀粉拌匀;
2、土豆削皮,切成滚刀块,用清水泡1 小时,控去水分;
3、炒锅用旺火烧热,下入花生油,六成热时放入土豆炸熟,再下鸡块过油至半熟,倾入笊篱沥油;
4、锅留底油少许,将蒜泥、辣椒末、洋葱末、姜末爆香,放油咖喱、鸡块、土豆,溅料酒,加汤水、盐、味精、白糖,盖盖焖熟鸡块;
5、再用湿淀粉勾芡,加芝麻油、包尾油炒匀上盘即成。
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