Simone毛豆烧鸡的做法是小公鸡剁小块，然后浸泡，洗干净后，准备一些姜蒜等配料，开始起锅烧油，油热下姜蒜等炒香，下鸡块，翻炒一会加入调料，大火炖煮20分钟，下毛豆和蒜瓣，然后收汁即可，具体步骤如下：
1、小公鸡剁小块放盆里，放水，泡血水，再换个2-3次水，洗净，这样可以去除绝大部分血水，是为了不用焯水。
2、洗净的鸡块如图，已经没有太多血了，尽量沥干水分，不然下锅会炸。
3、姜切片，再准备一点蒜瓣（不用剥皮），干辣椒茄清2个，八角1个，香叶1个。
4、锅里倒油，大概两锅铲的量。放入姜片，爆香。
5、下鸡块，煸炒。煸炒断生后，再多炒一会，尽量把鸡块里的水陪衫分炒干。炒到这样就差不多了。
6、放入两锅铲的生抽，半锅铲老抽，1瓷勺耗油，1勺盐，翻炒一会。
7、加入开水，没过鸡块，放入前面的红辣椒，八角，香叶。
8、大火烧开，转小火炖煮20分钟，中间需要翻炒几次，防止最底下焦锅，也为了更加均匀。
9、加入毛豆和蒜颤乱前瓣，如果感觉水很少了，再加入适量开水，差不多鸡块平齐，小火再炖煮20分钟，中间记得翻炒。
10、这时候汤汁已经比较少了，开大火翻炒收汁。加入葱花，再翻几下，出锅。美味的毛豆烧仔鸡就做好啦，超级好吃哟！
