Simone
红烧肉的做法：
从冰箱里找出一块上好的五花肉，没有的话去超市买，尽量挑选那种没有猪毛的、层次分明的，这种五花肉有五层，做出来不腻又好看。如果肥肉部分太多的话不要用，这样的做出来看起来很腻，让人无法下口。
做红烧肉要保留猪皮，千万不要去掉，而且一整条肉不要着急切小块，若太长可以分成两三份，这么处理的好处是，成品里的肉块都非常匀称，不会和清奇形怪状。
大块五花肉清洗干净，放进锅内，加一勺料酒和没过猪肉的凉水，开大火煮，水沸腾时撇掉浮沫，再捞出用温水清洗。
焯水后的五花肉，检查有没有猪毛，若有要用小镊子去掉，或者用火烤一下。处理干净后切成大小差不多的小块，多说一句如果先切块再焯水的话，肉块的形状会发现巨大的变化，看起来特别不美观，而焯水后再切块，每一块都四四方方很好看。
炒锅内烧热，倒入食用油加热润锅，油温凉至五成热时，把肉块倒进锅内，小火煸炒一会儿，每一面都变成微黄色，锅内渗出少许油脂，关火后盛出肉块，油留着做别的菜，这样处理后红烧肉吃着不腻。
另起一锅，加少许油和适量冰糖，糖比油多为好，开中火翻炒，炒化后调小火不断用锅铲搅动炒出糖唤岩前色。立即倒入五花肉翻炒上色，再放入生姜片、一两个八角翻炒。
炒出香味后倒入两勺生抽增加鲜香味，再倒入热水、啤酒，总量没过肉块即可，接着加一些葱结，开大火煮开，再调小火继续焖煮。
一直煮到肉块熟透，捞出葱结不要，最后加盐再焖煮十分钟入味，时间到后开大火不断翻炒收汁，收到肉块颜色红润，汤汁浓稠即可，一份红烧肉就可以装盘上桌了。
做红烧肉，牢记4点窍门：
一、五花肉焯水时不要切成小块，这么枣知做是为了得到更美观的红烧肉，这一点很多人可能不注意，导致做出来不够好看，做菜讲究色香味俱全，光味道香味道好是不够的。
二、五花肉不能焯水就炖，而是要多做煸炒这一步，一来可以去掉部分油脂，最终做出来不油腻，二来可以更好地塑形，做出来的成品更加美观。
三、想要得到红润的色泽，不能用老抽，如果用的话得到的会是酱油色，而非红亮的色泽。需要掌握炒糖色的方法，冰糖加油炒的更加红亮，多练习其实不难。
四、肉块熟透不能直接盛出，收汁这一步缺一不可，通过收汁，肉块的颜色才会更红润，做法很简单大火翻炒就可以了，等到汤汁浓稠的包裹在肉块表面即可停止。
