大曲是一种糖化发酵剂酿酒用的曲分为大曲小曲麸曲大曲名字就枝让燃像字面意思一样形状很大；大曲是有小麦大麦豌豆等组成的类似于发酵的培养基用来富集空气环境中的微生物让这些微生物在其中生长等长到一定程度后 就会让这些粮食带有独特的香味之后在用在粮食的酿造上面给粮食带来酵母细菌等微生物通过微生物利用粮食中的物质产生酒精达到酿酒的目的。这就是大曲，茅台用的大曲是高温大曲浓香型白酒如水井坊是中偏高温猛虚大曲清香型白滑橘酒如汾酒是低温大曲。大曲温度不一样，酿出来的酒也不一样。
茅台酒酿造所用的大曲指的是什么？
Simone
发布于 2023-03-27 08:15:45
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