褐变度在食品化学上没有确切的定义戚老拿,也就是褐变程度的意思. 酶促褐变主要是氧化产物醌的积累和进一步聚合及氧化,形成黑色素.非酶褐变主要是羟醛缩合与聚合形成黑色素. 这个黑色素在420nm处具有最大的吸收峰,加高搭入缓冲液主要是终止果蔬的褐含枣变反应,溶解褐变产生的类黑素,果蔬发生褐变都可以通过分光光度法测定OD值进而判断褐变程度.
测定褐变度,为什么在420nm测定,
Simone
发布于 2023-03-18 02:45:43
542 阅读
